Почему-то мне кажется что wiki сама по себе, не дополненная каким-нибудь tinyMCE - отнюдь не замечательная штука.

Опыт работы с разнообразными программными продуктами показывает, что как только вместо нормальной работы над документацией начинают использовать Wiki, то продукт можно переставать считать документированным.

И проблема тут опять же в паттернах поведения пользователей.

Но вообще, стоит подумать о том, как бы прикрутить к wiki какой-нибудь batch-mode форматтер (хоть xsl-fo, хоть pdftex) чтобы делать документы в красивом виде прямо на сервере. При наличии в тексте wiki страниц логической разметки результат, пожалуй будет лучше, чем от использования офисных пакетов.